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臘八過(guò)后就是年，年年團(tuán)圓賀新春。

大年三十晚上的團(tuán)圓飯，對(duì)于每一位中國(guó)人來(lái)說(shuō)，都是很重要的事情。年夜飯（又稱(chēng)團(tuán)年飯、團(tuán)圓飯）是指農(nóng)歷除夕（每年最后一天）的晚餐。目的是在過(guò)年前一家團(tuán)聚并共度農(nóng)歷新年，中國(guó)習(xí)俗吃年夜飯后要守歲。

年年過(guò)大年，家家團(tuán)圓飯，今年你家準(zhǔn)備了什么團(tuán)圓飯，今天開(kāi)始，逐一介紹給大家，讓大家的年夜飯豐富又可口！

今天介紹——魚(yú)的做法——寓意：年年有余！！！！！

清蒸鱸魚(yú)

材料：

鱸魚(yú)一條，料酒，鹽，姜，蔥，生抽，蒸魚(yú)豉油，白糖

做法：

1.鱸魚(yú)清理洗凈、蔥切段、姜切絲

2.魚(yú)身改刀，抹上鹽和料酒腌制10-15分鐘 （魚(yú)肚里塞少許蔥白姜絲可提味）

3.蒸鍋加水預(yù)熱，水燒滾開(kāi)后再放入魚(yú)大火蒸8分鐘左右

4.蒸魚(yú)的時(shí)間可以調(diào)汁：生抽+蒸魚(yú)豉油+糖調(diào)勻待用

5.蒸好的魚(yú)會(huì)有部分湯汁，倒掉把姜絲與蔥段平鋪在魚(yú)身上

6.熱鍋入油燒開(kāi)，有青煙冒出即可

7.將滾油從頭到尾淋在魚(yú)身上，并迅速將料汁以同樣方法淋入。

小貼士

蒸魚(yú)分泌的湯汁很腥會(huì)影響口感，要倒掉，魚(yú)肚里的蔥姜可以一直保留，料汁含有鹽分，腌魚(yú)時(shí)也放過(guò)鹽，后續(xù)操作不用再放鹽。

糖醋魚(yú)

材料：

魚(yú)（1斤半左右），白糖，米醋，生抽，蕃茄醬，生粉，面粉，料酒，鹽，白胡椒粉，蔥姜蒜末少許，松子仁少許相克食物，脆青豆（即食）少許。

做法：

1.魚(yú)收拾干凈。魚(yú)要抽去筋：頭尾各切一刀，拍拍魚(yú)身把筋抽掉

2.然后直刀切至魚(yú)骨，注意不要切穿魚(yú)骨，改斜刀順魚(yú)骨片入3cm左右

3.用料酒、鹽、白胡椒粉搽滿(mǎn)魚(yú)身，腌制10分鐘

4.調(diào)炸糊：面粉和生粉的比例1：1的樣子

5.用清水調(diào)勻，不要調(diào)太稀，面糊要能掛在魚(yú)肉上不致流下才行

6.燒熱油后給魚(yú)掛糊：提起魚(yú)尾讓片過(guò)的魚(yú)肉片翻轉(zhuǎn)垂下，均勻地抹上炸糊

7.接下來(lái)就比較關(guān)鍵了：用毛巾包住魚(yú)尾抓牢，倒提著魚(yú)在油溫7成熱時(shí)魚(yú)頭入鍋開(kāi)始中火炸制，用手勺不斷往魚(yú)身上澆熱油，讓其慢慢定型

8.炸糊基本成型后，把整條魚(yú)按照需要的形狀整體曲卷入油鍋炸透，露出油的部分要用手勺不斷澆熱油，呈金黃色，殼硬成型就可以了。把魚(yú)撈出試盤(pán)，如果魚(yú)站不住可以用炸糊配炸一個(gè)支撐使魚(yú)立穩(wěn)。然后待油溫升高將魚(yú)復(fù)炸一次。將炸好的魚(yú)擺入盤(pán)中立穩(wěn)

9.復(fù)炸魚(yú)的同時(shí)另起鍋小火燒熱底油，爆香蔥姜蒜未，放入米醋，放入白糖化開(kāi)

10.加入蕃茄醬炒勻

11.水淀粉中加些生抽勾芡，至芡汁濃稠、透明、均勻

12.將糖醋汁澆在魚(yú)身上，撒上些松子仁和脆青豆裝點(diǎn)一下即可

小貼士

把魚(yú)炸成一定形狀是需要些經(jīng)驗(yàn)的，要多練習(xí)。魚(yú)澆汁前最好裹上干凈毛巾適當(dāng)捏松一下。蕃茄醬的作用主要是提色，不必加多。

剁椒魚(yú)頭

材料：

胖頭魚(yú)頭1個(gè)（2斤），湖南特制剁椒，鹽，糖，色拉油，紅油，姜，蔥

做法

1.將魚(yú)頭洗凈切成兩半，魚(yú)頭背相連，泡紅椒剁碎，蔥切碎，姜塊切末，蒜半個(gè)剁細(xì)末

2.然后將魚(yú)頭放在碗里，然后抹上油

3.在魚(yú)頭上撒上剁椒、姜末、鹽、豆豉、料酒

4.鍋中加水燒沸后，將魚(yú)頭連碗一同放入鍋中蒸熟（約需10分鐘）

5.將蒜茸和蔥碎鋪在魚(yú)頭上，再蒸一分鐘

6.從鍋中取出碗后，再將炒鍋置火上放油燒至十成熱，鏟起淋在魚(yú)頭上即成

小訣竅

有時(shí)可直接使用從超市買(mǎi)回的剁椒制作此菜品，因成品剁椒中含有較多的鹽分，因此，在放鹽時(shí)應(yīng)考慮這一因素，以便鹽分太重。

麻辣水煮魚(yú)

材料

草魚(yú)1條、黃豆芽、雞蛋一個(gè)、紅油豆瓣2大勺、料酒半勺、鹽、生抽、孜然粉、白胡椒粉、油適量

做法

1.將整理干凈的魚(yú)平放菜板上，用刀將魚(yú)肉魚(yú)魚(yú)骨分離；（我這次買(mǎi)的是大魚(yú)，四分之一就有2斤重，所以沒(méi)有頭尾）

2.魚(yú)骨剁塊，魚(yú)肉切成薄片放入少許生粉、料酒、生姜，一個(gè)雞蛋清、半勺油、抓勻腌半小時(shí)左右；（雞蛋清與油的放入會(huì)讓魚(yú)片特別的嫩滑）

3.豆芽洗凈，大蒜切沫、蔥香菜切段備用

4.鍋里放適量水燒滾，倒入少許油，鹽，將豆芽稍微燙30秒左右撈出墊在裝魚(yú)的碗里

5.鍋中放適量油，放入姜、蒜、蔥白、花椒爆香，放入一半的干辣椒及適量紅油豆瓣醬，炒出紅油，倒入適量的清水燒滾

6.放少許鹽、孜然粉，生抽調(diào)味

7.湯燒滾后先放入魚(yú)頭魚(yú)骨蓋上鍋蓋煮2-3分鐘，放入魚(yú)片蓋上鍋蓋，再一次煮滾即可出鍋，裝在墊好豆芽的碗里

8.撒上蔥與香菜，撒上少許粗辣椒粉與白芝麻

9.鍋里放入100克左右油，燒到八成熱，放下紅辣椒和花椒爆香，淋在魚(yú)片上即可；(注意不要爆太久了，辣椒稍微變色就可以了)

小訣竅

1.魚(yú)要用活魚(yú)!裝魚(yú)的碗要夠大！豆瓣醬一定要選【紅油豆瓣醬】

2.把魚(yú)肉，順著魚(yú)肉的紋路斜著片成0.5公分厚的魚(yú)片，這樣才不會(huì)有那么多刺

3.雞蛋清與油腌制魚(yú)肉時(shí)候必不可少，試過(guò)就知道，這樣做出來(lái)的魚(yú)片嫩

4.不能吃很麻的朋友相對(duì)減少花椒的分量，我能吃麻辣程度不是一般人承受得住的

糖醋帶魚(yú)

材料

帶魚(yú)、鹽、料酒、姜片,蔥,大蒜、料酒、醬油、糖、醋、面粉、紅剁椒

做法

1.帶魚(yú)處理干凈,去頭尾切段,撒鹽和料酒腌制15分鐘

2.準(zhǔn)備姜片,蔥,大蒜,調(diào)碗汁:1湯匙料酒+2湯匙醬油+3湯匙糖+4湯匙醋+5湯匙水?dāng)噭?/p>

3.帶魚(yú)用廚房紙巾去水,薄薄沾一層面粉,鍋中加油,帶魚(yú)煎至兩面金黃撈出

4.炒香紅剁椒,加蔥姜蒜

5.加帶魚(yú),碗汁倒入煮開(kāi),小火燉10分鐘收汁即可。

年夜飯中必有魚(yú)，各家都有各家味，最重要的是人情味，陪伴家人，開(kāi)心，幸福過(guò)大年！

可喜安祝福大家——年年有余！！！！！！