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可喜安健康小貼士——年夜飯吃什么—蒸蒸日上
2018-01-29 瀏覽量：1506 上一篇 下一篇 材料替換
口味變化
新的一周開始了，我們的工作還在繼續，距離過年也是越來越近了，有的人已經踏上回家的路程，有的人還在努力工作，無論是歸程還是即將踏上歸程的人，都希望大家過平安到家，團圓幸福。
今天介紹年夜飯的一道熱氣騰騰的佳肴——蒸蒸日上！
紅燒排骨
材料：
肋排750克 ，話梅3粒，紅燒醬油1大湯勺，生姜5片，白糖2小勺，小蔥少許
做法：
1. 肋排切小塊后用清水洗凈放入鍋中，加入足夠的水，水要完全淹沒排骨，水沸后將血沫去掉
2. 鍋中加入一大湯勺的紅燒醬油
3. 加入話梅和生姜片蓋上鍋蓋大火煮
4. 煮至排骨露出水面后改中火，打開鍋蓋繼續煮
5. 水收到還剩1/3時加入白糖
6. 鍋中開始出現很多泡泡時開始翻炒
7. 翻炒至快要收汁時關火
8. 炒好的排骨湯汁濃稠
9. 出鍋裝盤，將切好小蔥撒在上面做裝飾即可。
粉蒸肉
材料：
五花肉500g，生姜1大塊，大蔥1段，大蒜5瓣，蔥花少許，五香蒸肉米粉250g，郫縣豆瓣3湯匙，黃酒1湯匙，醬油1湯匙，腐乳汁1湯匙，米酒1湯匙，花椒面2茶匙，花生油1湯匙，生菜油1湯匙，鹽適量
做法：
1. 將蒸肉米粉用溫水浸泡三個小時左右
2. 豆瓣剁細，蔥姜蒜切末
3. 五花肉洗凈切片
4. 鍋燒熱，放入花生油，油溫后下入豆瓣、蔥蒜炒香，炒出紅油后關火
5. 五花肉中加入醬油、米酒、黃酒、腐乳汁
6. 再加入姜末、花椒面和炒好的豆瓣
7. 拌勻腌制1個小時，中途再攪動2次
8. 將泡好的米粉瀝干水分加入到腌好的五花肉中拌勻
9. 土豆洗凈去皮切塊
10. 在蒸籠底部鋪上菜葉，放上一層土豆
11. 土豆上面鋪上拌好的米粉肉，放進上汽的蒸鍋中蒸半小時
12. 蒸好趁熱撒上蔥花即可。
梅菜扣肉
材料：
五花肉，梅菜
做法：
1. 五花肉放入鍋里煮熟，加入幾片生姜一起煮
2. 蔥姜蒜切成末，梅菜切細
3. 煮熟的五花肉抹上一層老抽
4. 鍋里放入少許花生油，燒到三成熱放入五花肉，小火慢慢煎，煎出多余的油分
5. 用煎出的油炒香梅菜
6. 五花肉切成薄片
7. 適量生抽、少許老抽、蠔油、甜面醬、一小勺豆瓣醬，調成汁
8. 五花肉在調好的汁里抓勻，然后梅菜放下面，五花肉放上面擺放好
9. 放入高壓鍋里，上汽后蒸20分鐘關火
10. 出鍋了。
蒜蓉粉絲蒸北極蝦
材料：
北極蝦
做法：
1. 將粉絲泡在溫水里泡軟一點就行（千萬不要用開水，因為還要蒸，如果用開水再蒸粉絲就太爛了）
2. 將泡軟一點的粉絲用生抽拌一下備用
3. 將大蒜去皮拍一下剁碎
4. 炒鍋燒熱加入玉米油，油熱以后將蒜末煸炒一下
5. 加入適量鹽煸炒到大蒜金黃就行了
6. 取一個盤子將加了生抽的粉絲放在盆子底擺好
7. 粉絲上擺一層北極蝦
8. 將煸炒好的蒜蓉放在北極蝦上面
9. 用夾子將擺好盤的蝦放入燒開的蒸鍋內蓋蓋子蒸5分鐘
10. 5分鐘以后將盤子取出來，擺上蔥絲然后用熱油潑一下即可。
桂圓肉蒸蛋
材料：
雞蛋200克，輔料：桂圓肉15克，白砂糖20克
做法：
1. 桂圓肉洗凈，加入半杯水煮滾，取出晾涼切碎
2. 2.雞蛋磕入碗中，加清水100克，糖及碎桂圓肉攪勻
3. 3.將蛋液放一深碟內，用大火蒸約10分鐘，即可進食
豉汁南瓜蒸排骨
材料：
金瓜500g、豬肋排300g、豆豉5g、大蔥5g、姜5g，鹽、醬油各適量
做法：
1. 排骨洗凈瀝水，斬成小塊待用
2. 取大碗，將排骨中加入蔥段、姜片、豆豉、醬油、鹽、少許淀粉，腌制20-30分鐘
3. 南瓜外皮洗凈，1/3處剖開，掏去瓜瓤，擺放在盤中
4. 放入蒸鍋，大火隔水蒸10分鐘取出，倒出盅內的水
5. 將腌制入味的排骨碼入南瓜盅中，放入蒸鍋
6. 文火蒸30-40分鐘，至南瓜熟透、排骨熟爛，撒上蔥花即可。
南瓜蒸糕
材料：
南瓜泥100公克，奶水30公克，橄欖油15公克，蛋黃1個，二砂糖25公克，全蛋175公克，二砂糖50公克，低筋面粉75公克，中筋面粉35公克，發粉1.5公克，南瓜仔50公克，枸杞50公克
做法：
1. 將南瓜泥、奶水、橄欖油、蛋黃與二砂糖一同拌勻備用
2. 全蛋與二砂糖隔水加熱至43℃，將蛋煳打至乳白色細泡沬狀
3. 低筋面粉、中筋面粉與發粉過篩，與作法1、作法2一同拌勻。
4. 將南瓜子與枸杞洗凈，用紙巾吸干水份，加入作法3中。
5. 將作法4裝入模型，可撒上南瓜子與枸杞作裝飾，移入蒸籠，以中小火蒸約20分鐘即可。
蒜蓉粉絲豉汁蒸扇貝
材料：
扇貝5只，粉絲半把，蒜5-6瓣，李錦記蒸魚豉油20ml
做法：
1. 扇貝收拾干凈，把污物去掉，用流動的清水洗干凈，蒜切末備用，粉絲用水泡軟
2. 把扇貝上先“團”好粉絲，然后再在粉絲上撒上蒜蓉，最后在上面倒上李錦記蒸魚豉油，大火上鍋蒸10分鐘即可。
栗子蒸酥肉
材料：
豬精肉400克，栗子1罐，雞蛋1個，油菜1棵，姜絲少許，精鹽1小匙，蠔油1小匙，味精1小匙，醬油少許，胡椒粉少許，水淀粉適量，色拉油500克(實耗150克)。
做法：
1. 將豬精肉切成三角塊，放入碗中，加雞蛋液、調料腌漬3分鐘
2. 鍋中加油，燒至四成熱時，將肉下入，炸至外酥里嫩成金黃色撈出，和栗子拌在一起，加醬油、味精、姜絲、油菜入蒸鍋蒸5分鐘即成。
原料加入小白菜，稱為栗子酥肉小白菜
加入凍豆腐，稱為酥肉凍豆腐
調味料中增加姜、蒜、香菜段和紅油，稱為蒸香辣栗子酥肉。
清蒸大閘蟹
材料：
大閘蟹3只，姜1小塊，大蒜3瓣，小蔥1棵，生抽15ml，香醋15ml，香油15ml
做法：
1. 將大閘蟹刷洗干凈，捆綁大閘蟹的繩子可以不用解開
2. 蒸鍋中放入適量熱水，大火燒開后將大閘蟹肚子朝上放入蒸鍋中，蓋上鍋蓋蒸15分鐘左右
3. 姜洗凈去皮切碎，大蒜拍破切末，小蔥洗凈切碎
4. 將生抽、香醋、香油、蔥姜蒜末放入碗中，混合均勻成蘸料備用
5. 將蒸好的閘蟹取出，解去繩子裝盤，吃時蘸料汁即可
提示：蘸料依照個人口味進行配置，如果喜歡芥末的沖勁也是未嘗不可喲！
隆冬之日過大年，北方寒風似刀割，南方潮濕冷入骨，過年之時，家里蒸上個菜，既可以享用佳肴，熱氣也充滿了房間，讓溫度暖洋洋，讓親人熱乎乎。
可喜安祝大家新年團團圓圓，蒸蒸日上！