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【可喜安小課堂】煲湯時間真的越長越好嗎？
2018-06-20 瀏覽量：1570 上一篇 下一篇
煲湯越久越好嗎？針對這個問題，我們來做下實驗，復旦大學的營養學教授對豬蹄湯、土雞湯、老鴨湯進行了研究。可喜安床墊
實驗結果如下：
豬蹄湯
豬蹄湯的蛋白質和脂肪含量在加熱1小時后達到最高；可喜安床墊
土雞湯
土雞湯的蛋白質、脂肪含量分別在加熱0.75小時、1.5小時后達到最高；
老鴨湯
老鴨湯的蛋白質、脂肪含量分別在加熱0.75小時、1小時后達到最高。
由此可見，長時間煲湯并沒有像人們所期望的那樣，時間越長營養越高。尤其是草雞煲和老鴨煲，煲湯時間越長，蛋白質含量反而越低。
所以，雞鴨豬等類的煲湯的最佳時間建議控制在1~1.5小時。如果是魚肉這類較鮮嫩的食材，時間還要更短，湯煮到發白即可。可喜安床墊
此外，如果要在湯里放人參等滋補藥材，煲湯的最佳時間是40分鐘。這是因為參類食材里含有人參皂甙，煮得過久就會分解，失去藥效價值。可喜安床墊
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