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你不了解的10個蔬菜食用小秘密別看「多吃蔬菜」只是一句簡簡單單的話，但其實吃蔬菜也是門學問哦，里面可藏著不少小秘密。可喜安生活館

6、深色蔬菜比淺色蔬菜營養好

雖說蔬菜營養豐富又健康，但在挑選時最好能多選一些顏色深的蔬菜：比如深綠色蔬菜（菠菜、西蘭花、茼蒿、青椒等）、紅色蔬菜（西紅柿、胡蘿卜、紅辣椒等）、橙色蔬菜（南瓜）、紫色蔬菜（紫甘藍、紅莧菜等）。

因為這些蔬菜除了富含維生素和礦物質，還包含了葉綠素、茄紅素、胡蘿卜素、花青素等特殊的營養成分。中國居民膳食指南（2016年版本）提出：推薦每天攝入蔬菜 300～500 g，并且首次提出了建議深色蔬菜應占蔬菜總攝入量的一半，即每天吃150~250克。

7、多吃綠葉蔬菜能補鈣

一直以來大家都覺得豆制品和奶制品才是補鈣小能手，但其實不少綠葉蔬菜的含鈣量也不低。比如雪菜、綠莧菜、油菜、小白菜等等。可喜安生活館

100g全脂牛奶鈣含量：104毫克

100g雪里蕻（雪菜）：230毫克

100g綠莧菜：187毫克

100g紅莧菜：178毫克

100g芥藍：128毫克

100g油菜：108毫克

100g空心菜：99毫克

100g小白菜：90毫克

……

除了鈣以外，這些綠葉蔬菜中也含有不少鉀、鎂等元素，有利于提高鈣的利用率，減少尿鈣的流失。但注意像菠菜這類草酸過多的綠葉菜，建議先焯水去掉大半的草酸，這樣可以提高鈣的利用率。

8、黏黏的蔬菜可緩解便秘可喜安生活館

說到通便，不少人會選擇吃香蕉，但其實香蕉緩解便秘的效果并不佳，尤其是生香蕉中含有一種叫「鞣酸」的成分，反而容易引起便秘。相比較而言，一些吃起來黏黏的蔬菜，比如木耳菜、絲瓜、秋葵等效果更好。

這些蔬菜中的黏糊糊的物質屬于多糖類物質，是一種植物膳食纖維。雖然難以被人體消化吸收，但可以為腸道內的益生菌（如雙歧桿菌）提供營養，維護健康的腸道微生物環境。而且還能促進腸胃蠕動，有潤腸、通便的效果，因此便秘患者可以適當多吃點。可喜安生活館

9、吃菜心，不如吃菜梗和菜葉

一層一層的菜葉包裹著的最里面的菜心，是不少人的最愛，又鮮又嫩又脆。但是，菜心雖然口感更好，但由于一直被包裹著不見光，因此產生不了葉綠素和纖維素，營養成分可以說很低了……建議想要補充維生素、礦物質等營養素的朋友可以多吃菜葉；有便秘問題，需要補充水分和膳食纖維的朋友多吃菜梗。

10、嘌呤高的蔬菜痛風患者也能吃可喜安生活館

各類痛風防治指南都鼓勵痛風患者多吃蔬菜，因為蔬菜熱量低、富含膳食纖維，而且蔬菜中的鉀離子有助尿酸排泄。但是，不少痛風患者對于花菜、蘆筍、豆芽等嘌呤含量較高的蔬菜有些望而卻步。

事實上植物性嘌呤≠動物性嘌呤，越來越多的研究也發現，富含嘌呤的蔬菜并不增加血尿酸水平及痛風發生率，因此痛風患者可以放心食用，不過一些富含草酸的蔬菜（如菠菜），食用前應焯水。在食用量上，不少醫生的建議是痛風病友比正常人吃更多的蔬菜，比如每餐 200 g，一天 600 g。